Новости


Друзья! В нашем магазине, 13 апреля в 18.30, пройдет лекция Александра Проценко "Легкое искусство жить радостно". Приглашаем всех...
детальней...
С Новым Годом 2018! 31 Декабря 2017
Дорогие друзья, коллеги, партнеры, клиенты и доброжелатели! Поздравляю Вас с наступающим Новым Годом! Желаю в Новом Году: 1. Солить, но не...
детальней...
Деревянные ступки 8 Сентября 2017
С удовольствием сообщаем, что ассортимент ступок, для измельчения специй, расширился деревянными ступками из бука украинского производства. Это...
детальней...

Ванилин 50 г

Наличие:Да
шт. 22 грн Купить

Ванилин представляет собой порошок (бесцветные иглообразные кристаллы) с характерным вкусом ванили и приятным запахом. Он содержится в растении ваниль, тростниковом сахаре, перуанском бальзаме, росном ладане, картофельной шелухе, спирте-сырце и др. Ванилин, часто употребляемый как замена ванили, легко растворяется в горячей воде, спирте и эфире.

В современной действительности ванилин продолжает оставаться в числе самых дорогих пряностей в мире. И это связано не только со сложностью выращивания такой культуры как ваниль, которая заключается в том, что растение требует искусственного опыления, так как только половина цветов дает плоды. Трудность заключается также в долгом, технологически сложном процессе ее выработки. Ванилин в незначительных количествах (1—3%) содержится в плодах ванили в форме глюкозида, что связано с дороговизной его производства и необходимостью выработки синтетического заменителя.
Количество используемого ванилина определяется стадией приготовления, на которой он добавляется, температурой обработки и другими параметрами, совокупность которых и определяет оптимальную дозировку пряности. Важно с ним не переборщить, иначе у блюда будет горький вкус.

Для мучных кондитерских изделий, для приготовления которых используются достаточно высокие температуры, предпочтителен ванилин термостойких марок. Важно знать, что в такие изделия пряность должна вноситься либо на стадии смешивания сухих ингредиентов, либо растворенной в жире, потому как жиры связывают аромат. Средняя дозировка на килограмм теста: от 3 до 10 грамм.
Для изготовления шоколада применяют кристаллический и порошкообразный ванилин, т.к. эти формы не изменяют вязкости.
Для ароматизации продуктов, содержащих молоко (десертов, мороженого, йогуртов), применяется ванилин в порошкообразном и жидком виде. В этом случае дозировка такая: на килограмм продукта рекомендуется использовать от 0,5 г до 3 г.
Ванилин применяется для изготовления некоторых видов крепленых вин и ликеров, что придает напиткам приятную мягкую нотку, улучшая аромат. 

Похожие товары

Ванильная палочка 2 шт. в упаковке

Ваниль плосколистная. Vanilla planifolia. Orchidaceae.  Ваниль - это темно-коричневые стручки, скрученные в палочки длиной 10-30 сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь. Божественный аромат этой пряности придает сладким блюдам некую изысканность. Вы можете купить ваниль в нашем магазине.
150 грн купить